地址:撫順市順城區(qū)前甸鎮(zhèn)新村
電話:024-57641918
手機(jī):13904136957
傳真:024-57652661
郵箱:jinyu@fsjyfood.com
淘寶商城:金宇食品.cc
主要根據(jù)最初的質(zhì)量和最后的質(zhì)量所肯定。最初的質(zhì)量是通過P.P.P.斷定的,就是原料在冷凍之前的處理和打包。而最后的質(zhì)量是通過T.T.T.斷定的,體現(xiàn)凍結(jié)食品的保持所可以承受的時(shí)間和溫度之間的關(guān)系。速凍蔬菜的最初的質(zhì)量是好的,可是通過每個(gè)流通的程序到人們的手上,最后的質(zhì)量就會(huì)變化。在冷凍的時(shí)候產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)發(fā)生改變,它所改變的程度,主要來自溫度和冷凍的時(shí)間的長短。溫度越低,質(zhì)量的變化就越小,冷凍的時(shí)間也會(huì)越長;在一致的溫度下,冷藏的時(shí)間越長,質(zhì)量的變化就會(huì)越大,最后的質(zhì)量也會(huì)變差。
通過原料清洗,除去果蔬表面附著的灰塵、碎葉、異物和農(nóng)藥等。其次,對原料進(jìn)行整理,即切除不能食用部分和依據(jù)種類的不同及烹調(diào)習(xí)慣,進(jìn)行剝皮、去種子和切成條、段、片、塊、絲等。再次,進(jìn)行保脆處理,即在速凍前用鈣鹽浸泡,浸泡后用清水沖洗。最后,進(jìn)行燙漂、冷卻和防止變色。對有些蔬菜速凍前要進(jìn)行燙漂,以破壞酶的活性,防止褐變,然后立即置人冷水中冷卻。果品在去皮、切分及速凍保藏和解凍中易氧化變色,可在去皮和切分后立即浸沒于0.4%的二氧化硫溶液中2~5分鐘,然后送去速凍。
燙漂的作用有四點(diǎn):一是使嫩棒中的酶失活,防止嫩棒中的營養(yǎng)遭到破壞。二是殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵,確保食用安全。三是排除嫩玉米中的空氣,減少凍結(jié)時(shí)冰晶形成的壓力,相應(yīng)減輕原料的氧化程度,以利于保持產(chǎn)品的色澤及營養(yǎng)。四是防止產(chǎn)品老化、燙熟、改變口感。使用熱蒸汽燙漂工藝,控制溫度是95—105℃,時(shí)間10—15分鐘。經(jīng)燙漂的嫩棒應(yīng)該馬上冷卻,以確保產(chǎn)品色澤。為節(jié)約用水,可以采用分段冷卻法,但最末端冷卻池中嫩棒的中心溫度應(yīng)控制在10℃。